大闸蟹是一种营养丰富的食材，越来越多的人开始喜爱吃蟹。在选购大闸蟹时，很多人可能会困惑，不知道怎样挑选肉蟹和膏蟹。今天，我们就来聊聊怎样选购肉蟹和膏蟹，以及它们的区别和烹饪技巧。

肉蟹和膏蟹是大闸蟹中的雄蟹和雌蟹。肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜，有一股清香的感觉，主要以肉为美。而膏蟹的膏质稠密，蒸熟后鲜红透亮，香滑可口，其膏质是雌蟹的卵巢。

那么怎样区分肉蟹和膏蟹呢？其实可以通过观察蟹腹脐部的形状来判断，呈三角形的是肉蟹，呈圆形的是膏蟹。

选购大闸蟹也有一定技巧。开头来说看蟹壳，壳背呈黑绿色、带有亮光的是肉厚壮实的蟹。接下来看蟹脐，蟹脐凸出来的通常膏肥脂满。再看蟹足，蟹足上绒毛丛生的蟹足老健。还要看蟹的活力，将蟹的腹部朝天，能迅速用腿翻回的蟹活力强，可选购。最终看雄雌，农历八、九月挑雌蟹，九月过后选雄蟹，此时雌、雄蟹的滋味和营养最佳。

接下来，我们来说说膏蟹粥的制作技巧。主料是膏蟹1只、粳米50克。将粳米淘洗干净后浸泡20分钟，再将膏蟹处理干净并斩件备用。接着将生姜切丝，香菜切碎备用。将粳米煮开后，放入膏蟹、黄酒和姜丝再煮10分钟，最终用盐和胡椒粉调味，并撒上香菜碎即可。

关于膏蟹的种类，它特指青蟹中的成熟母蟹，青蟹是海蟹，因此膏蟹也是海蟹。青蟹有膏蟹、肉蟹和水蟹之分，其中膏蟹蟹黄丰满，肉蟹蟹肉肥厚紧实层次分明，都是品蟹人关注着的美味佳肴。

关键点在于，吃蟹也有一些禁忌。蟹性寒，脾胃虚寒者应少吃，以免引起腹痛、腹泻。患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃蟹，否则会加重病情。患有高血压、冠心病、动脉硬化者，应少吃蟹黄以免胆固醇增高。螃蟹不宜与茶水、柿子同食，否则会出现腹痛、呕吐等症状。

用大白话说，肉蟹和膏蟹虽然都是大闸蟹的一种，但它们的口感和选购技巧有所不同。肉蟹以肉为美，而膏蟹则以膏质为特色。在选购时，可以通过观察蟹腹脐部的形状来判断。也要注意选购技巧，选择健壮的螃蟹。吃螃蟹时也要注意一些禁忌，以免对身体造成不良影响。