做榨菜的萝卜 榨菜萝卜如何制干 榨菜萝卜丝怎么做榨菜的制作技巧如下：原料准备鲜萝卜100kg黄酒2kg盐17kg白糖10-12kg酱油5kg辣椒糊2.5-3kg花椒5g味精2g小茴香50g苯甲酸钠1g清水8kg制作流程原料清洗：将鲜萝卜清洗干净，去除泥沙。初腌：每100kg鲜萝卜用盐5kg，按一层菜一层盐的技巧腌制，每2天转缸（池）翻菜一次，共转缸（池）翻菜3次，捞出，沥去余卤。复腌：将初腌后的菜坯100kg用盐12kg，腌渍技巧同初腌，每6-7天转缸（池）翻菜1次，将原缸（池）菜卤浇淋在菜面上，待盐全部溶解，压紧储藏，制成咸坯。切坯：将咸坯切成兰花干状。脱盐：100kg咸坯，用150kg浓度为6°B6的盐水浸泡2-4小时，捞出，沥干余卤。脱水：将脱盐的咸坯压榨脱水，100kg咸萝卜坯脱水后得50kg左右。制卤：将花椒、小茴香置于水中浸泡3-4小时，加热至100°C，煮30分钟，过滤去渣，制得五香卤。将酱油加热到100°C，冷却后，按配比加入白糖、黄酒、味精、苯甲酸钠，搅拌溶解，制得调味液。 笔者
